Старинная кухня дагестанских народов самобытна, разнообразно и уникальна. Она богата своими национальными традициями, уходящими вглубь веков. Национальная кухня – мудрость народа, гордость его и богатство. Недаром она хранится веками, а о секретах ее знают не все. Искусство приготовления дагестанских блюд станет крайне интересным со временем, тем более, что в этом имеются такие неожиданные, несовместимые, с точки зрения современного человека ингредиенты: как творог и зелень, молочные продукты и сушеная колбаса и т.д.
Охолгарал (пышки из солода)
 Состав: 1 стакан солода, 1 стакан толокна (эх), 1 стакан воды.
Из солода и толокна земесить мягкое тесто. Раскатать жгут и нарезать на маленькие кусочки. Каждый кусочек сформировать в виде пряника толщиной 1,5 см. жарить на сковороде вез масла с двух сторон. Готовые пышки помазать сладкой массой (масло, мед, урбеч), закрыть крышкой и дать им немного пропариться. Подавать теплыми.
Это давно забытое блюдо. Оно очень просто готовится. Вы будете приятно удивлены его необычным вкусом. Кроме того оно является лечебным питанием.
БотІищал
 Состав: Тесто: 0,5кг муки, 250г воды, 1чайная ложка соли.
Для смазки: 300г сливочного масла, 100г толокна (эх) для обсыпки.
Начинка: 1кг творога, 2столовые ложки масла (топленое или сливочное), 1 чайная ложка соли, ½ чайной ложки соды.
Замесить мягкое тесто. Накрыть салфеткой и дать постоять 20 минут. Творог отжать от сыворотки и пропустить через мясорубку. В творог добавить масло, соль и тщательно растереть. (Проверить готовность творога можно так: маленький кусочек творога поставить на горячую сковородку, если творог не плавится и не тянется за ножом, то нужно положить в творог соду и перемешать). Можно добавить в творог мелко нарезанную зелень: конский щавель или ботву свеклы.
Сформировать из начинки 6-7 шариков и столько же шариков из теста. Шарик из теста немного раскатать, вложить в него творожный шарик и собрать края теста так, чтобы творог оказался внутри. Осторожно раскатать в лепешку толщиной 5-6мм. Жарить на сковороде без масла с двух сторон на сильном огне. Снимать на плоское блюдо, обильно смазывать сливочным маслом и посыпать толокном. Готовое блюдо нарезать на 6 равных частей. Подавать в горячем виде.
Автор: Мадина Гаджимаева
Источник: Газета "Вацлъиялъул Калам" |
